Selasa, 22 Mei 2012

PURPLE COW STRATEGI

Ilmu pemasaran semakin berkembang, berevolusi mengikuti jaman. Dan sekarang adalah jamannya persaingan gila-gilaan. Kita memerlukan tehnik marketing yang membedakan produk kita dan membuat kita unggul dari persaingan.
Tehnik marketing seperti diferensiasi produk dan USP (Unique Selling Proposition) saja tidak cukup untuk mengatasi masalah persaingan ini. Kita membutuhkan sebuah transformasi bisnis di era sekarang ini.
Selain itu, kini orang semakin menghindari upaya-upaya pemasaran. Banyak orang tidak lagi menonton iklan dengan tinggal menekan remote control televisi. Menerima penawaran lewat email dianggap spam. Menutup telpon cold-call seorang sales, dan sebagainya.
Ruang marketing pun semakin jenuh. Iklan semakin sesak, sales semakin banyak. Produk-produk yang berpotensi sukses banyak penirunya dan kurang menimbulkan buzz serta word of mouth tentang satu produk tertentu.
Disinilah, pakar marketing modern, Seth Godin memaparkan suatu teori sebagai solusi masalah ini. Teorinya ia sebut sebagai The Purple Cow. Tips Marketing Sapi Ungu. Produk kita selain berkualitas haruslah sensasional.
Seperti sapi yang berguna memberikan susu dan daging. Tapi dari banyak sapi, produk kita harus mampu menjadi seekor sapi ungu. Sapi yang sangat menarik perhatian.
Produk kita bukan hanya unik, tapi mesti menyolok pikiran. Setiap sapi memang berbeda. Unik, makanya keunikan menjadi hal yang biasa. Sapi ungu menjadi luar biasa karena memukau siapapun yang melihatnya. Dan yang melihat akan membicarakannya. Membuat sang sapi ungu terkenal dan mengemuka dari sapi-sapi lainnya. Dari persaingan.
Bagaimana kita membuat produk yang ingin dipasarkan menjadi seperti sapi ungu?
Pertama-tama tentunya adalah inovasi. Kreasi saja tidak cukup. Produk yang berkualitas belum tentu laku jika tidak diketahui orang. Apalagi calon pelanggan yang kita inginkan.
Penciptaan sapi ungu dimulai dari inovasi yang seksi. Mengundang prospek untuk mendekat. Inovasi yang menonjolkan kreasi produk yang memang sudah berkualitas. Inovasi yang menakjubkan.
Inovasi ini haruslah menjadikan produk kita menjadi urutan yang pertama, maksimal kedua dalam top of the mind awareness pada customer. Positioning di benak pelanggan adalah sebagai juara 1 atau 2.
Contohnya bisnis industri minuman bersoda seperti para sapinya. Minuman kola bersoda adalah inovasinya. Maka, sapi ungunya adalah Coca-Cola dan Pepsi sebagai juara 1 dan 2. Juara tiga tidak diingat orang.
Selanjutnya kita harus membuat buzz yang dimulai dari komunitas kuat. Tribe dalam istilah Seth Godin. Kalau buzz artinya adalah pembicaraan populer seperti word of mouth marketing (WOM).
Bedanya, selain menyebar atau melebar seperti WOM, buzz juga lebih mendalam pembicaraannya. Dan buzz dimulai dari tribe atau komunitas yang kuat.
Lalu, bagaimana memulai sebuah tribe? Tribe bukanlah kelompok pelanggan yang terfokus, tapi lebih kepada kelompok pelanggan yang mengadvokasi kita. Klien-klien yang menjadi suporter fanatik.
Untuk membangun sebuah tribe, sebelumnya, kita mesti menargetkan segmen pasar yang ingin kita bidik. Lalu strategi penetrasinya menggunakan tehnik permission marketing.
Permission marketing adalah upaya pengenalan produk secara santun dan terarah. Ibaratnya seperti petani yang sabar daripada pemburu yang menembak membabi buta. Petani yang terarah dan terfokus demi ketahanan pangannya.
Ibarat pacaran, kalau pemburu langsung tembak sedangkan petani mengadakan pendekatan dahulu. Tentunya yang paling berpotensi sukses cara-cara petani ini. Lebih pasti.
Petani lebih juga memberikan hasil yang lebih sustainable, tahan lama. Makanya manusia berevolusi dari pemburu menjadi petani. Petani lebih bisa bertahan hidup, survive.
Permission marketing berarti meminta ijin untuk mengenal sang prospek. Memberikannya informasi-informasi yang berguna untuk mempererat hubungan. Menanam bibit dulu di pikiran seperti petani yang sabar di lahannya.
Yang bukan permission marketing adalah direct mail secara massal (spam), iklan yang tidak personal, sales yang memaksa berjualan, pemberian katalog dan melakukan cold call.
Ini dinamakan pemasaran interupsi. Push marketing yang menjauhkan customer dan membuatnya tidak betah. Kebalikan dari permission marketing. Santun dan memberikan wawasan yang berguna.
Tehnik permission marketing ini juga akan mendukung strategi pemasaran yang disebut sebagai the blue ocean strategy. Tidak seperti red ocean strategy yang memiliki banyak pesaing sampai berdarah-darah.
Blue ocean strategy membuat kompetisi tidak relevan lagi.
Blue ocean strategy adalah karya begawan bisnis W. Chan Kim & Renee Mauborgne. Strategi ini menjadikan pesaing tidak terlalu berarti dalam bisnis.
Dan tips sapi ungu adalah penunjang strategi ini. Menciptakan nilai yang luar biasa menarik. Misalnya kombinasi antara diferensiasi, mengambil ceruk pasar atau niche, dan harga yang bersaing lewat low cost production.
Pada akhirnya, sapi ungu harus bisa menyebar seperti virus. Virus pikiran yang berupa ide terkenal, ramai dibicarakan, dan membuat suatu tren yang tahan lama. Sehingga produk yang kita pasarkan menjadi laris manis. Istilahnya meme, atau dalam bahasa sang marketing yang jenius: ideavirus.

Salam Sapi Ungu

Setelah 4P dalam marketing: product, pricing, promotion, place, dan P yang lain: positioning, publicity, packaging, pass along, permission, dan seterusnya……… Seth Godin di banyak tahun yang lalu mempopulerkan “P” yang menarik, "Purple Cow", atau sapi ungu.

Kalau anda menyetir mobil yang Australia di sepanjang dusun2, anda akan senang sekali melihat sapi yang abu2 itu pertama kalinya, tapi setelah melewati beribu ribu sapi yang sama, maka kita akan menjadi bosan, dan tidak lagi tertarik pada sapi sapi itu, semuanya jadi sama dan menjemukan. Tapi begitu kita melihat satu saja sapi yang ungu, kita akan mengingatnya selamanya.

Dalam kehidupan kitapun sama, apakah anda atau perusahaan anda atau produk anda sudah “remarkable”? Kata remarkable, berarti “dapat diberi komentar, remark-able”, bila anda sama saja dengan seratus pesaing anda maka anda tidak lagi “remarkable”. Tidak ada yang dapat di komentari dan tidak ada yang mau mengomentari.

Apa yang membuat anda “beda” dari yang lain? Menjadi sedikit lebih murah, sedikit lebih baik, sedikit lebih bersih saja tidak cukup dalam berbisnis, karena hukum bisnis adalah: Lebih baik sedikit lebih lain, daripada sedikit lebih baik.

Apa yang dapat diceritakan orang lain tentang anda? Sebuah “story” mempunyai kekuatan membuat orang mau membicarakan dan merekomendasikan anda. Apa “story” anda? Mendiskusikan tentang Joger, iPad, Facebook, Wikipedia sangatlah menarik, apa yang dapat didiskusikan oleh klien anda tentang anda?

Jangan menjadi produk yang membosankan. Bahkan “personality” andapun harus dapat dirasakan menjadi “produk” yang menarik untuk dapat menjadi “remarkable”, menjadi layak buat pelanggan anda untuk membicarakan anda.

Satu angka yang dipakai untuk mengukur apakah bisnis atau produk anda akan menjadi dikenal dan disukai orang adalah “net promoter score”, yang intinya adalah berapa banyak pelanggan anda yang mau, tanpa dibayar, dengan gigih bersedia mempromosikan produk anda kepada orang lain.

Keempat hal ini dapat dipakai sebagai sebuah “ukuran” sederhana untuk menentukan apakah “produk” anda, akan menjadi sebuah “Purple Cow”.

Salam Sapi Ungu.

Minggu, 20 Mei 2012

Keep You're heart

satu keajaiban yang diberikan Allah pada kita adalah hati. dengan hati
manusia bisa merasakan sedih dan senang, dengan hati manusia bisa
memilih
kebenaran. sekarang tinggal bagaimana kita menjaga, hati kita tetap
peka.
pada kebenaran, pada kemanusiaan dan kebaikan.
keep your heart ...
Lyric jagalah hati dari sNaDa
 Jagalah hati jangan kau kotori
[00:12.99]Jagalah hati lentera hidup ini
[00:17.18]Jagalah hati jangan kau nodai
[00:21.31]Jagalah hati cahaya Illahi

[00:25.11]Bila hati kian bersih
[00:27.11]pikiranpun akan jernih
[00:29.21]Semangat hidup nan gigih
[00:31.22]Prestasi mudah diraih

[00:33.57]Namun bila hati keruh
[00:35.38]Batin selalu gemuruh
[00:37.39]Seakan di kejar musuh
[00:39.45]Dengan Alloh kian jauh

[00:41.91]Jagalah hati jangan kau kotori
[00:46.16]Jagalah hati lentera hidup ini
[00:50.22]Jagalah hati jangan kau nodai
[00:54.11]Jagalah hati cahaya Illahi

[00:58.02]Bila hati kian suci
[00:59.98]tak ada yang tersakiti
[01:02.02]Pribadi menawan hati
[01:03.84]dirimu disegani

[01:06.32]Namun bila hati busuk
[01:08.11]Pikiran jahat merasuk
[01:10.25]Akhlak kian terpuruk
[01:12.19]Jadi makhluk terkutuk

[01:14.81]Jagalah hati jangan kau kotori
[01:18.38]Jagalah hati lentera hidup ini
[01:22.51]Jagalah hati jangan kau nodai
[01:26.76]Jagalah hati cahaya Illahi

[01:30.68]Bila hati kian lapang
[01:32.69]Hidup sempit terasa senang
[01:34.73]Walau kesulitan dagang
[01:36.60]Dihadapi dengan tenang

[01:38.96]Tapi bila hati sempit
[01:40.87]Segalanya jadi rumit
[01:42.91]Terasa terus menghimpit
[01:45.14]Lahir batin terasa sakit

[01:47.47]Jagalah hati jangan kau kotori
[01:51.36]Jagalah hati lentera hidup ini
[01:55.31]Jagalah hati jangan kau nodai
[01:59.53]Jagalah hati cahaya Illahi

[02:04.03]Intrumentalia

[02:20.61]Jagalah hati jangan kau kotori
[02:24.08]Jagalah hati lentera hidup ini
[02:28.17]Jagalah hati jangan kau nodai
[02:32.32]Jagalah hati cahaya Illahi

[02:36.40]Jagalah hati jangan kau kotori
[02:40.35]Jagalah hati lentera hidup ini
[02:44.30]Jagalah hati jangan kau nodai
[02:48.95]Jagalah hati cahaya Illahi

[02:52.73]Bila hati kian bersih
[02:54.41]pikiranpun akan jernih
[02:56.61]Semangat hidup nan gigih
[02:58.73]Prestasi mudah diraih

[03:01.09]Namun bila hati keruh
[03:02.82]Batin selalu gemuruh
[03:04.64]Seakan di kejar musuh
[03:06.79]Dengan Alloh kian jauh

[03:09.30]Jagalah hati jangan kau kotori
[03:13.71]Jagalah hati lentera hidup ini
[03:17.40]Jagalah hati jangan kau nodai
[03:21.41]Jagalah hati cahaya Illahi

[03:25.50]Bila hati kian suci
[03:27.35]tak ada yang tersakiti
[03:29.35]Pribadi menawan hati
[03:31.26]dirimu disegani

[03:33.59]Namun bila hati busuk
[03:35.39]Pikiran jahat merasuk
[03:37.58]Akhlak kian terpuruk
[03:39.69]Jadi makhluk terkutuk

[03:58.48][03:42.10]Jagalah hati jangan kau kotori
[04:02.55][03:46.28]Jagalah hati lentera hidup ini
[04:06.50][03:50.11]Jagalah hati jangan kau nodai
[04:10.87][03:54.50]Jagalah hati cahaya Illahi
[04:18.46](ending)

Deteksi Dini Kanker Hati

Deteksi Dini Kanker Hati

Kanker hati atau Hepatoma merupakan suatu proses keganasan pada organ hati, baik primer maupun sekunder. Kanker hati primer artinya sel-sel kanker mulai tumbuh dari sel hati itu sendiri yang selanjutnya bisa menyebar dan merusak organ lain.
Sedangkan pada kanker hati sekunder disebabkan adanya proses penyebaran kanker dari tempat lain, misalnya dari kanker saluran pencernaan, kanker paru, kanker payudara, kanker saluran kencing dan lain-lain.


Kanker hati pada stadium awal umumnya tidak bergejala dan tanpa keluhan yang jelas. Kanker hati baru akan menimbulkan gejala bila telah memasuki stadium lanjut.
 
Gejala Kanker Hati:

Akan muncul keluhan capek, lemah, berat badan menurun drastis, sering mual dan muntah, teraba tumor pada perut, nafsu makan menurun, nyeri otot, seluruh kulit menjadi kuning, muntah darah, ascites (perut buncit), nyeri perut atas, berak hitam, kaki bengkak, kadang-kadang disertai demam dan menggigil.
 Penyebab Kanker Hati


Penyebab pasti dari kanker hati ini belum diketahui secara pasti, namun ada beberapa faktor yang diduga sebagai penyebab kanker hati, yaitu:
Adanya infeksi Virus Hepatitis B dan Hepatitis C, sirosis hati, predisposisi herediter, ras, infeksi parasit clonorchis hepatokarsinogenik (jamur aflatoxin, alkohol), banyak mengkonsumsi obat-obatan, bahan pengawet, zat tambahan, zat pewarna dan pemanis buatan.

Hal ini disebabkan karena fungsi hati adalah sebagai penawar racun yang berasal dari obat-obatan maupun makanan yang masuk ke dalam tubuh sehingga semakin sering mengkonsumsi makanan yang mengandung bahan-bahan tersebut di atas akan membuat kerja hati semakin berat dan racun-racun tersebut menumpuk di hati sehingga menyebabkan kerusakan pada hati.

Pemeriksaan:

Untuk mendiagnosa suatu kanker hati diperlkan pemeriksaan fisik yang teliti dan pemeriksaan laboratorium tes fungsi hati, pertanda virus hepatitis, pertanda tumor, USG, CT-SCAN, angiographic hepatik, biopsi hati dengan tuntunan USG dan laparoskopi.

Kanker hati tidak menular, akan tetapi penyebab kanker hati ini ada yang menular, misalnya Virus Hepatitis B yang dapat ditularkan melalui hubungan badan atau berciuman dengan penderita, jarum suntik, tatto, transfusi darah, bersentuhan dengan cairan tubuh penderita melalui luka kulit yang terbuka atau selaput lendir mata dan mulut.
Semoga Allah SWT senantiasa memberikan yang terbaik bagi Hamba -Nya yang bertaQwa...amin

Setiap penyakit ada obatnya, apabila ditemukan obat yang tepat untuk suatu penyakit, maka sembuhlah si penderita dengan izin Allah Azza Wa Jalla...Amin

Khasiat Temulawak

Temulawak atau curcuma xanthorrhiza Roxb.
Rimpang temulawak berbau aromatik tajam dan rasanya pahit agak pedas dan rimpang ini terdiri dari fraksi pati, kurkuminoid dan minyak asiri.


Aktivitas kolagoga rimpang temulawak ditandai dengan meningkatnya produksi dan sekresi empedu yang bekerja kolekinetik dan koleretik.
Kerja kolekinetik dilakukan oleh fraksi kurkuminoid, sedangkan kerja koleretik dilakukan oleh komponen dari fraksi minyak asiri.

Dengan meningkatnya sekresi cairan empedu, maka partikel padat dalam empedu berkurang.
Keadaan ini akan mengurangi kolik empedu, mengurangi perut kembung akibat gangguan metabolisme lemak dan menurunkan kadar kolesterol darah yang tinggi.

Rabu, 16 Mei 2012

Trend Gaya Hidup Sehat 2012

Selain resolusi, awal tahun juga disisipi beragam tren. Tren kesehatan ada di antaranya. Jika dicermati, tren kesehatan ini secara umum tak jauh beda dari tahun-tahun sebelumnya. Hanya ada sedikit penambahan maupun modifikasi. Yang menarik, tren kesehatan sekarang juga terkait dengan teknologi.
Sejumlah ahli memberi gambaran tren kesehatan yang bakal digemari di tahun mendatang. Banyak di antara tren tersebut yang sudah dimulai sejak tahun ini. Berikut tren kesehatan yang diprediksi akan tetap digemari dan berkembang di tahun 2012.
Informasi Kesehatan di Ujung Jari
Teknologi membawa keuntungan dalam sejumlah aspek kehidupan manusia. Kehadiran smartphone contohnya, menawarkan aplikasi yang memudahkan kita mengakses informasi kesehatan. Kemudahan ini akan terus ngetren di tahun 2012. Di Amerika Serikat, penelitian menunjukkan bahwa 80 persen pengguna internet berselancar mencari informasi terkait kesehatan.
Kemudahan lain diperoleh dari jejaring sosial seperti twitter. Akun ahli kesehatan seperti dokter, terapis, psikolog, ahli kebugaran pun banyak pengikutnya. Apa saja informasi kesehatan yang ingin diketahui, semua ada di ujung jari kita.
Pelatih Pribadi Kian Diminati
Pusat kebugaran berkembang pesat di kota-kota besar, bahkan masuk ke mal dan perkantoran, makin memudahkan orang untuk mau berolahraga. Belum lagi pelatih pribadi yang siap membantu Anda untuk mencapai tujuan kebugaran yang diinginkan.
Fox Business menyebutkan, pelatih pribadi kian diminati. Di tahun 2012, mereka, seperti dilaporkan American Council of Exercise, tak hanya akan berbicara tentang seberapa banyak beban yang harus diangkat dan seberapa sering berlatih, tetapi juga memberi tip untuk memperbaiki gaya hidup anggotanya.
Pusat kebugaran juga mulai melibatkan ahli gizi, terapis fisik, dan psikolog untuk memberikan informasi lebih banyak lagi tentang kesehatan bagi anggotanya.
Mari ber-Zumba
Salah satu aktivitas fisik yang akan populer tahun depan adalah zumba. Zumba mirip tarian pembakar lemak yang memadukan ritme Latin dengan olahraga interval serta latihan daya tahan. Zumba mudah diikuti, efektif, dan menyenangkan. Mereka yang ingin meraih kesenangan dan menikmati olahraga yang bebas bergerak, cobalah zumba.
Yoga tetap Disuka
Studio yoga kini makin mudah dijumpai. Biaya berlatih pun menjadi lebih terjangkau, membuat orang mulai menyukai dan menikmati yoga. Hot yoga atau yoga di ruang bersuhu panas tampaknya akan diincar para penggemar olahraga yang mencari manfaat sehat bagi pikiran, tubuh, dan jiwa ini.
Bergaya Hidup Organik

Masyarakat makin sadar akan manfaat bergaya hidup organik. Banyak orang juga mulai tergerak untuk menanam sayuran sendiri, di pekarangan rumah maupun di pot. []

Jumat, 27 April 2012

Memasak adalah seni dimana terdapat ilmu didalam nya,bukan hanya ilmu cara memasak namun juga perlu diketahui proses - proses yang terjadi dari hasil olahan kita

Gastronomi molekuler (molecular gastronomy) adalah studi ilmiah mengenai gastronomi atau lebih lengkapnya adalah cabang ilmu yang mempelajari transformasi fisiokimiawi dari bahan pangan selama proses memasak dan fenomena sensori saat mereka dikonsumsi.[1] Ilmu ini dicirikan dengan penggunaan metode ilmiah untuk memahami dan mengendalikan perubahan molekuler, fisiokimiawi, dan struktural yang terjadi pada makanan pada tahap pembuatan dan konsumsi.[1] Kata "molekuler" dalam Gastronomi molekuler mengacu pada ilmu biologi molekuler yang meninjau bahan-bahan masakan sampai tahap molekul.[2] Lalu, metode ilmiah yang digunakan meliputi pengamatan mendalam, pembuatan dan pengujian hipotesis, ekperimen terkontrol, objektivitas sains, dan reproduksibilitas eksperimen[2]. Perlu diperhatikan bahwa gastronomi molekuler tidak sama dengan tipe atau gaya memasak. [3]
Istilah lain yand dipakai untuk merujuk kepada gastronomi molekuler adalah avant-garde cuisine di mana avant-garde berasal dari kata advance guard yang secara harafiah berarti barisan terdepan dari suatu tentara yang menuju ke medan perang.[4] Istilah tersebut digunakan untuk mendeskripsikan disiplin ilmu yang telah melewati batasan-batasan yang dianggap normal, misalnya karena penemuan teknik baru atau penggunaan lain dari teknik yang sudah ada.[4]

Salah satu penemu gastronomi molekuler, Hervé This

Daftar isi

Sejarah

Penggunaan metode sains untuk memahami sifat-sifat makanan mulai dipertimbangkan manfaatnya pada abad 18 (1783) oleh Lavoisier dan setengah abad kemudian oleh Brillat-Savarin pada tulisannya yang berjudul "Physiology of Taste" (1852).[3] Ilmuwan lain yang menekankan hubungan antara gastronomi dan sains adalah Nicholas Kurti, fisikawan temperatur rendah dari Universitas Oxford, Inggris.[3] Pada tahun 1969, Kurti mengadakan presentasi berjudul "The Physicist in the Kitchen" yang direkam oleh BBC.[3] Kemudian pada tahun 1992 diadakan simposium pertama mengenai ilmu gastronomi yang diberi judul "physical and molecular gastronomy" di Erice, Italia, dengan keterlibatan Elisabeth Thomas, Nicholas Kurti, Hervé This, dan Harold McGee.[3] Simposium ini dimaksudkan untuk menyatukan para ilmuwan dan koki dan diadakan tiap dua tahun sekali hingga tahun 2005.[3]

Terminologi

Dalam hal terminologi seringkali terjadi kerancuan antara gastronomi molekuler, memasak, ilmu memasak, dan kulinologi®.[5] Memasak adalah teknik (atau kadang-kadang seni) yang tujuannya adalah untuk membuat makanan yang tempatnya adalah di rumah atau dapur restoran.[5] Untuk bisa memasak lebih dibutuhkan keahlian untuk memilih bumbu misalnya, daripada ilmu kimia atau fisika.[5] Sebaliknya, gastronomi molekuler adalah sains, terutama fisika dan kimia, yang dilakukan di dalam laboratorium.[5] Sains menggunakan metode eksperimen di mana teori dihasilkan setelah mempelajari fenomena-fenomena yang terjadi secara kuantitatif dan menyanggah model yang ada dengan membuat prediksi teoretis dan kemudin melakukan eksperimen pengujian.[5] Intinya, tujuan utama sains adalah menemukan mekanisme suatu fenomena dan tidak berhubungan dengan tujuan membuat makanan.[5] Kulinologi® adalah campuran antara disiplin ilmu makanan dan seni kuliner.[5] Selain itu kulinologi® adalah istilah yang sudah dilindungi secara hak cipta sementara gastronomi molekuler tidak dilindungi oleh hak cipta. [5]

Ruang Lingkup

Awalnya, gastronomi molekuler melingkupi pembuatan resep, pengujian resep turun-temurun, menemukan makanan baru, dan memperkenalkan alat, metode, dan bahan baru yang dapat digunakan untuk menghasilkan makanan.[6] Namun pada akhirnya, sekitar tahun 2003, ruang lingkup gastronomi molekuler diperjelas dengan menyisihkan aplikasi teknologi dari padanya dan memperjelasnya dengan dasar pemikiran: resep makanan terdiri dari dua bagian utama yaitu definisi makanan (definition of the dish) dan presisi kuliner (culinary precision).[6] Oleh karenanya, gastronomi molekuler mencakup pemodelan definisi makanan serta eksplorasi dari presisi kuliner.[6] Untuk mempelajari keduanya, diperlukan pengetahuan dalam bidang fisika dan kimia bahan pangan sehingga kedua cabang ilmu tersebut termasuk dalam ruang lingkup gastronomi molekuler.[7]

Definisi Makanan


Mayones

Untuk mendefinisikan makanan, diperlukan suatu model yang dapat dijadikan acuan bagi semua jenis makanan.[6] Pertama-tama perlu diketahui ada tiga fase yang dimiliki suatu zat atau senyawa pada umumnya, yaitu gas, padatan, dan cairan.[6] Makanan dianggap sebagai sistem dispersi golongan koloid-satu fase (gas, minyak, tetesan air, atau partikel padat) yang terdispersi ke dalam fase kontinyu yang berbeda.[6] Emulsi, gel, busa dan suspensi adalah koloid yang umum ditemui pada dunia makanan.[6] Contohnya adalah susu yang adalah emulsi minyak di dalam air, sama seperti halnya dengan mayones.[6] Namun pada umumnya makanan bersifat lebih kompleks seperti es krim contohnya.[6] Definisi dari es krim adalah gas yang terdispersi di dalam medium terkondensasi yang mengandung kristal es, agregrat protein, kristal sukrosa, dan lemak.[6]
Untuk menghindari penamaan yang terlalu kompleks, maka digunakan huruf dan operator untuk menyatakannya yang dikenal sebagai "sistem formalisme untuk sistem dispersi kompleks" ('formalism for complex disperse systems'/ CDS) yang ditemukan oleh Antoine-Laurent de Lavoisier pada 1791.[6] Sistem ini menggunakan huruf berupa "G" untuk gas, "O" untuk minyak (oil), "W" untuk air (water), dan "S1,S2,S3…" untuk padatan (solid) berjenis apapun dengan operator seperti:/(terdispersi ke dalam) + (terecampur ke dalam), dan sebagainya.[6].Sebagai contohnya proses pembuihan krim dapat dinyatakan sebagai:O/W+G-->(G+O)/W. Formalisme ini mempermudah deskripsi sistem yang terlalu sulit untuk dibayangkan dan membuat proses menjadi umum.[6] Sebagai contoh, proses O/W+G-->(G+O)/W dapat digunakan untuk membuat coklat Chantilly ataupun 'foie gras Chantilly'.[6]

Fisika dan Kimia Makanan


Telur mentah

Telur rebus
Kebanyakan hal yang terjadi selama proses memasak dapat digambarkan dengan baik oleh ilmu kimia.[7] Proses-proses yang membuat atom-atom (atau molekul) yang berbeda menjadi satu molekul baru atau sebaliknya secara umum disebut reaksi kimia yang contohnya sebagai berikut: terciptanya rasa daging/gurih pada saat pemanasan dan karamelisasi oleh reaksi kimia kompleks yang disebut reaksi Maillard, telur yang mengeras saat direbus karena reaksi kimia pada molekul-molekul protein di dalam telur, dan makanan yang menempel pada panci saat memasak karena protein bereaksi secara kimiawi dengan logam pada suhu tinggi.[7] Terjadinya reaksi kimiawi di atas tidak terlepas dari proses fisika seperti proses pemanasan sehingga keduanya dapat dijadikan panduan dalam gastronomi molekuler.[7]
Proses pembuatan telur rebus adalah salah satu contoh sederhana untuk membahas pembuatan makanan dari proses fisika dan kimia. Sewaktu telur direbus, protein telur akan mengalami denaturasi pada saat suhu melebihi 400C (kebanyakan protein terdenaturasi pada suhu sekitar 400C) dan mereka akan mulai bereaksi bersama untuk "memasak" telur tersebut saat suhu melebihi 750C.[7] Waktu protein dipanaskan pada suhu yang tinggi, mereka akan mengalami reaksi kimia yang menyebabkan mereka terputus atau tergabung menjadi molekul yang lebih besar.[7] Protein telur yang cair akan berubah menjadi padat karena molekul-molekul protein yang terputus akan aktif bergerak (karena energi panas) melilit satu sama lain.[7] Lilitan protein-protein tersebut yang membentuk struktur telur yang padat.[7]

Manfaat

Cara memasak secara tradisional belum tentu memilki jaminan kesehatan atau cara pembuatan yang rasional.[2] Untuk mengatasi hal tersebut dibutuhkan gastronomi molekuler sehingga pengetahuan akan pembuatan makanan tradisional tersebut dapat dipelajari dan dikembangkan menjadi lebih sehat ataupun menarik.[2] Bagi para koki atau juru masak, pengetahuan akan gastronomi molekuler membuat mereka dapat mengeksplorasi lebih jauh dunia kuliner secara ilmiah yang nantinya dapat diterapkan salah satunya sebagai seni memasak molekuler.[2] Akibatnya teknologi ataupun hidangan baru yang menarik dapat tercipta. Sementara bagi para konsumen diharapkan mendapat kejutan dan kepuasan akan makanan yang sehat, lezat, dan menarik .[2]

Seni Memasak Molekuler

Beberapa tahun ini, tren kuliner "seni memasak molekuler" (molecular cooking) dianggap sebagai perkembangan paling menarik di dunia kuliner.[2] Pada koki menggunakannya sebagai cara baru untuk menyajikan makanan kepada para pelanggan, contohnya adalah kaviar palsu yang terbuat dari natrium alginat dengan kalsium klorida (CaCl2).[4] Natrium alginat, yang berasal dari rumput laut, dan CaCl2 berperan sebagai membran buatan yang melapisi suatu bahan sehingga dapat dibentuk menjadi bola.[4] Selain itu terdapat pula es krim instan menggunakan nitrogen cair.[2][1]

Pasta dari ravioli dan kaviar yang dilapisi membran alginat dicampur dengan cantaloupe dan mangga

Pembuatan es krim menggunakan nitrogen cair

Es krim dari nitrogen cair
Selain contoh-contoh tersebut, masih banyak lagi hidangan lainnya yang menggunakan prinsip molekuler seperti Parmesan spaghetti yang adalah spaghetti agar-agar dengan parmesan dan Frappuccino dengan karagenan.[2]